معرفی برنج

خواص برنج قهوه ای

خواص برنج طارم

خواص برنج قهوه ای

خواص برنج قهوه ای | رنج سفید تنها گونه برنج نیست. در واقع ما ایرانی ها عمده برنجی که مصرف می کنیم از این نوع است. برنج انواع دیگری نیز دارید و کامل ترین نوع برنج از لحاظ ارزش غذایی برنج قهوه ای است. این برنج با فرآوری خاصی نسبت به برنج سفید تولید می شود و تمامی ویتامین ها و مواد مفید موجود در سبوس برنج به دانه ی آن منتقل شده اند، و رنگ دانه ی این برنج به خاطر انتقال این مواد به قهوه ای مایل به قرمز در آمده، و به همین دلیل به آن برنج قهوه ای می گویند. برای انتقال مواد مقوی موجود در پوسته سبوس برنج از بخار آب یا آب جوش استفاده می کنند، و به همین دلیل این محصول، یک برنج پیش پخته است.

خواص برنج قهوه ای

خواص برنج قهوه ای

برنج سفید و اکثر رقم های آن معمولا کیفیت پخت بالایی دارند اما برنج قهوه ای به دلیل اینکه یک برنج پیش پخته است کیفیت پخت بالایی به مانند برنج های سفید ندارد، و همچنین به دلیل داشتن پروتئین ها و مواد مغذی بالا ماندگاری کمتری دارد، و پس از پخت یک طعم و عطر خاص به خود می گیرد که شاید این عطر و طعم مورد پسند بعضی از افراد نباشد. اما مصرف برنج قهوه ای به صورت منظم می تواند برای بدن بسیار مفید باشد و توصیه می شود از این محصول حتما در سبد غذایی خود استفاده کنید.

برنج قهوه ای چیست و چه خواصی دارد؟

برنج قهوه ای از جنس همان برنج سفید است با این تفاوت که در برنج سفید ، لایه های بیرونی شالی بطور کامل برداشته می شود ولی در برنج قهوه ای فقط لایه اول آن برداشته می شود

برنج قهوه ای نسبت به برنج سفید سرشار از آهن , روی , فسفر , منگنز , کلسیم , منیزیم , پتاسیم سلنیم , ویتامین های E ,B1 , B2 , B3 , B6 , K  است که باعث می شود خواص بهتری داشته باشد. برنج قهوه ای منبع قوی از پروتئین است و مقدار زیادی فیبر به رژیم غذایی شما می افزاید و اسدهای چربی را که برای تندرستی شما لازم است را فراهم می کند.

برنج قهوه ای در واقع یک برنج سبوس دار است که می توان آن را جزء دسته غلات به حساب آورد.از جوانه برنج قهوه ای هم که خواص زیادی دارد استفاده می کنند که با قرار دادن این برنج در آب بعد از چند ساعت تهیه می شود.معمولاً خیلی از مردم خوردن برنج سفید را به برنج قهوه ای ترجیح می دهند ولی با خوردن یک وعده این برنج به خوشمزگی و خواص خوب آن پی می برند.

 

 

خواص برنج قهوه ای

برنج قهوه‌ای به عنوان یک غذای سالم شناخته می شود؛ ولی دارای مشخصات تغذیه ای زیادی می باشد. وجود منگنز در آن موجب شده است که تا یک فنجان از آن کل نیاز شما را برطرف کند. در ادامه از این مطلب از وبسایت گیلان کشت شما را با فواید برنج های قهوه ای آشنا می کنیم.

خواص برنج قهوه ای
کنترل دیابت
تامین آنتی اکسیدان
بهبود اختلالات عصبی
کنترل چاقی
بهبود سلامت ذستگاه گوارش

خاصیت برنج قهوه ای و دیابت

کاهش مصرف کربوهیدرات و انتخاب گزینه های سالم تر برای کنترل قند خون حیاتی است. اگرچه کربوهیدرات ها بیشترین تأثیر را بر قند خون دارند، اما افراد مبتلا به دیابت می توانند با مصرف کمتر غلات تصفیه شده مانند برنج سفید، قند خون و افزایش انسولین را کاهش دهند. جایگزینی برنج سفید با برنج سبوس دار ممکن است از چندین جهت برای افراد مبتلا به دیابت مفید باشد.

برنج قهوه ای به نقل از ویکی پدیا

خواص برنج قهوه ای برای کبد چرب

برنج با رنگ قهوه ای برای کنترل سطح سالم کلسترول به دلیل وجود روغن طبیعی بسیار مفید است. در ضمن این محصول دارای هپیوگلاسمیک می باشد که به متابولیسم چربی و گلوکز کمک می کند. حتی جوانه برنج های قهوه ای موجب جلوگیری از افزایش چربی کبد می شود. از این رو افرادی دارای کبد چرب اقدام به خرید برنج سبوس دار و قهوه ای می کنند.

برنج نه تنها در آسیا بلکه برای برای جمعیت زیادی از مردم جهان ،یک ماده‌ی غذایی اصلی به حساب می آید.

برنج قهوه ای از نوع غلات دانه‌بلند است و در پخت و پز به همراه خورشت یا مخلوط در سالاد مصرف می شود.

برنج قهوه ای شیرین، خوردنی خوشمزه و لذیذی است که برای درست کردن دسر به کار می رود.

شربت برنج قهوه ای هم داریم که به عنوان یک شیرین‌کننده‌ی سالم و با عطر و مزه کره‌ای در غذاهای پختنی‌ و انواع نوشیدنی‌های گرم کاربرد دارد.

 

در تازه ترین تحقیقاتی که در دانشگاه پنسیلوانیا صورت گرفته مشخص شده است که پیشینه مصرف برنج به حدود ۵۰۰۰ سال پیش باز می گردد. امروزه برنج تغذیه اصلی نیمی از جمعیت جهان است و میلیارد ها نفر در قاره آسیا و بخش هایی از آفریقا و همچنین اروپا از آن به عنوان غذای اصلی استفاده می کنند. اگرچه برنج سفید پر مصرف ترین گونه برنج در دنیا می باشد اما در سالیان اخیر استفاده از برنج قهوه ای به دلیل خواص بی شمار و فوایدی که بر سلامتی انسان دارد، افزایش چشمگیری داشته است. آرد برنج، شربت برنج و روغن سبوس از جمله محصولات فراوری شده ای هستند که از این دانه پر ارزش غذایی به دست می آیند. برنج در حالت عادی به رنگ سفید است اما برنج قهوه ای ظاهری تقریبا متفاوت دارد و برخی آن را با برنج دودی اشتباه می گیرند.

 

برنج سفید بهتره یا برنج قهوه ای

برنج سفید پرمصرف ترین نمونه برنج مصرفی در ایران است. برنج به عنوان یک ماده غذایی انواع گوناگونی دارد و در حالت کلی برنج به عنوان غذای اصلی بسیاری از مردم دنیا به شمار می رود. برنج ماده غذایی است که بیشترین میزان استفاده آن مربوط به کشورهای آسیایی است و از شرق آسیا تا غرب آن، و همچنین کشورهای شرق دور مصرف گسترده آن رواج دارد.

زیرا این ماده غذایی در کشورهای مختلف آسیایی از جمله کره های جنوبی و شمالی، ژاپن، بوتان، بنگلادش، تایلند، هند، پاکستان، افغانستان، ایران و حتی بخش هایی از ترکیه و عراق نیز تولید می شود. به همین دلیل می توان ارقام و گونه های مختلفی از برنج را در این مناطق مشاهده کرد.

برنج سفید محصولی است که از پوست گیری دانه برنج بدست می آید اما با این کار بسیاری از خواص برنج از دست می رود. برای همین شیوه های مختلفی در فرآوری برنج ابداع شده که در نتیجه این شیوه ها محصولاتی مثل برنج قهوه ای تولید می شود که برخی از آنها در نوع خود شاخص و منحصر بفرد هستند. در واقع یکی از این گونه های بی نظیر برنج در سراسر دنیا، برنج قهوه ای است.

برنج قهوه ای محصولی خواص سرشار متعددی دارد اما با این حال میزان مصرف آن در ایران نسبت به برنج سفید بسیار کمتر است. ما در این مقاله قصد داریم شما را در مورد مصرف برنج سفید و برنج قهوه ای راهنمایی کنیم.

فواید برنج قهوه ای

اگر شما در در برنامه رژیمی خود برای کاهش وزن قرار دارید، می توانید خرید برنج قهوه ای در برنامه غذایی خود قرار دهید. غلات تصفیه شده مانند برنج سفید، ماکارونی و نان سفید فاقد فیبر و مواد مغذی غلات کامل مانند برنج قهوه‌ای هستند. به عنوان مثال، یک فنجان (158 گرم) برنج سبوس دار حاوی 3.5 گرم فیبر است، در حالی که برنج سفید حاوی کمتر از 1 گرم است. فیبر به شما کمک می کند در مدت زمان طولانی تری سیر بمانید؛ بنابراین انتخاب غذاهای غنی از فیبر ممکن است به شما در مصرف کالری کمتر کمک کند.

طبع برنج قهوه ای

این برنج محصولی است که همواره در طب سنتی در مورد سرد یا گرم بودن طبع آن اختلافاتی وجود داشته اما چیزی که مشخص است این می باشد که این برنج، اگر به صورت کته پخته شود طبعی گرم و اگر به صورت آب پز و دم کرده درست شود طبعی سرد دارد. از پودر این برنج برای جلوگیری از ریزش مو و همچنین جلوگیری از سفید شدن موها استفاده می شود.

ارزش غذایی برنج قهوه ای

برنج قهوه ای محصولی است که نسبت به برنج سفید لایه های کمتری از پوست آن برداشته می شود و به همین دلیل ارزش غذایی بالاتری دارد. به طور کلی در طی فرآیند تبدیل برنج قهوه ای به برنج سفيد، 67% ویتامین B3 و 80% ویتامین B1 و 90% ویتامین B6 ، نصف منگنز، نصف فسفر، 60 درصد آهن و تقریبا تمامي فیبرهاي محلول و اسيدهاي چرب ضروري موجود در آن از دست مي روند. برای خرید برنج قهوه ای درجه یک و سایر برنج های ایرانی مثل هاشمی عطری، برنج صدری عطری و انواع برنج دودی  به بخش محصولات سایت گیلان کشت مراجعه کنید.

برنج سفید بخوریم یا برنج قهوه ای؟

برنج سفید محصولی است که با استفاده از آن می توان غذاهای متنوعی را تهیه کرد و طعم و کیفیت آن فوق العاده است. این برنج به دلیل کیفیت پخت و عطر و طعم عالی بهترین گزینه برای استفاده در مراسمات و مراکز تهیه غذا و همچنین مهمانی ها و مصارف خانگی است. به همین دلیل اگر قصد برگزاری یک مراسم دارید و یا اینکه تمایل دارید غذاهایی با تنوع و طعم قابل قبول برای اعضای خانواده و میهمانان خود تهیه کنید، توصیه می شود از برنج سفید استفاده کنید.

برنج سفید فاقد ارزش غذایی مناسب است چون سبوس برنج که بیشترین میزان مواد مغذی و ویتامین ها در آن وجود دارد از آن جدا شده است. به همین دلیل توصیه می شود برای انتقال خواص فوق العاده برنج به بدن خود از برنج قهوه ای استفاده کنید.

شاید برنج قهوه ای طعم، عطر و کیفیت پخت برنج سفید را نداشته باشد اما از لحاظ ارزش غذایی بسیار عالی است و در واقع استفاده از این برنج برای کودکان، نوجوانان، افراد میانسال حتی افراد مسن بسیار ضروری است.

برنج سفید محصولی برای تهیه غذاهای معمولی و برنج قهوه ای محصولی برای تهیه غذاهای مفید است. اینکه کدام برنج برای پخت بهتر است بستگی به ذائقه شما دارد. ولی با این حال توصیه می شود برای مصرف برنج در خانواده برنامه غذایی تعریف کنید، و بر همین اساس سعی کنید که از هر دو نوع برنج های سفید و قهوه ای و حتی گونه های دیگر برنج مثل برنج قرمز نیز در سبد غذایی خود استفاده کنید، تا ضمن داشتن خانواده ای سالم بتوانید، رضایت و سلامت آنها را با هم داشته باشید.

 

ارزش غذایی و مواد معدنی موجود در برنج

ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم

کالری 111 گرم
چربی کل 0.9 گرم   1%
چربی اشباع 0.2 گرم    1%
چربی اشباع نشده 0.3 گرم
کلسترول 0 میلی گرم    0%
سدیم 5 میلی گرم
پتاسیم 43 میلی گرم    1%
کربوهیدرات کل 23 گرم    7%
فیبر رژیمی 1.8 گرم    7%
قند 0.4 گرم
پروتئین 2.6 گرم     5%
کلسیم %1
آهن %2
ویتامینB6 %5
منیزیم %10

 

کربوهیدرات ها

عمده ترین ترکیب تشکیل دهنده برنج، کربوهیدرات(در قالب نشاسته) است که ۹۰% وزن یک دانه را شامل می شود. همچنین بیش از ۸۷ درصد کالری یک دانه برنج  نیز در کربوهیدرات ها نهفته است.

نشاسته رایج ترین کربوهیدرات خوراکی است که از دو نوع گلوکوز به خصوص با نام های آمیلوز و آمیلوپکتین تشکیل شده است. این دو نوع گلوکوز موجود در برنج دارای خواص تغذیه ای متفاوتی هستند و در هضم برنج نقش بسزایی ایفا می کنند.

به عنوان نمونه، دانه های برنج سرشار از آمیلوز در هنگام پخته شدن به یکدیگر نمیچسبند و به اصطلاح شفته نمی شوند. این نوع برنج همچنین از برخی فیبر های مفید بهره می برد که هضم نشاسته را به تاخیر انداخته و سبب می شود فرد مدت طولانی تری احساس سیری داشته باشد.

جالب است بدانید که برنج سرشار از آمیلوپکتین (که در عین حال از میزان کمتری آمیلوز برخوردار است) پس از پخته شدن به راحتی شفته شده و خاصیت چسبندگی بالایی دارد.

دقیقا همین ویژگی سبب شده است که از این نوع در تهیه بلغور برنج و همچنین پودینگ برنج بیشتر استفاده شود. ویژگی بخصوصی که آن را به وعده غذایی اصلی و البته محبوب کشور های شرق آسیا تبدیل کرده است.

هضم آسان یکی دیگر از خواص تغذیه ای برنج های سرشار از آمیلوپکتین است که بر خلاف باور عامیانه، صرفا برای سلامتی مفید نیست و با افزایش غلظت قند خون، مشکلات متعددی برای مبتلایان به دیابت ایجاد می کند. بنابراین توصیه می شود پیش از خرید برنج، حتما به خواص تغذیه ای آن دقت کنید تا از بروز چنین مشکلاتی جلوگیری شود.

 

فیبر

یکی دیگر از تفاوت های عمده برنج سفید و قهوه ای، میزان فیبر موجود در آن ها است به نحوی که برنج قهوه ای شامل ۱٫۸% فیبر می باشد در حالی که این میزان در برنج سفید تنها ۰٫۳% است. میزان یک کربوهیدرات بخصوص که دیر تر هضم می شود نیز یکی دیگر از تفاوت های برنج سفید و قهوه ای می باشد.

این نوع نشاسته علاوه بر آن که سبب رشد و تکثیر یک گونه باکتری مفید در معده می شود، منجر به تشکیل یک نوع آمینو اسید خاص در روده به نام «بوتیرات» می شود که نقش بسزایی در عملکرد بهینه دستگاه و همچنین جلوگیری از ابتلا به سرطان روده ایفا می کند. لازم به یادآوری است که سبوس برنج نیز منبعی سرشار از فیبر می باشد و مصرف آن می تواند تا حد زیادی برخی از خواص برنج قهوه ای را پوشش دهد.

 

ویتامین ها و مواد معدنی

ارزش غذایی برنج تا حد زیادی به نحو پخت و همچنین سرو آن بستگی دارد. بخش عمده مواد معدنی در سبوس و جوانه برنج یافت می شود که جزئی از برنج قهوه ای است.

منگنز: یک ماده معدنی است که در برخی گروه های غذایی مخصوصا دانه های غلات وجود دارد. منگنز نقش ویژه ای در عملکرد متابولیسم بدن و همچنین کارکرد بهینه آنتی اکسیدان های سیستم ایمنی ایفا می کند.

منیزیم: یکی از آن دسته مواد معدنی است که تنها در برنج قهوه ای یافت می شود و وجود میزان کافی آن موجب عملکرد بهینه سیستم ایمنی بدن می شود. گروهی از پزشکان در تازه ترین تحقیقات خود پی برده اند که کمبود منیزیم تاثیر چشمگیری در ابتلا به بیماری های مزمن دارد.

مس: تقریبا در تمامی انواع دانه های غلات یافت می شود و نقش بسزایی در پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی ایفا می کند. میزان مس در رژیم های غذایی بسیاری از کشور های اروپایی و همچنین آمریکای شمالی، کمتر از میزان استاندارد گزارش شده است.

برنج سفید و قهوه ای مهم ترین انواع برنج ایرانی هستند که تفاوت های عمده ای با یکدیگر دارند. در ادامه مقاله قصد داریم ویژگی های این دو نوع را بررسی کنیم تا تصمیم گیری بهتری هنگام خرید برنج داشته باشید.

 

 

 

 

 

 

حال به تعدادی از خواص خیلی خوب این برنج می پردازیم:

 

1-برنج قهوه ای چاقی را کاهش می دهد.

این برنج با داشتن منگنز به سنتز چربی بدن کمک می کند و مانع از توده ای شدن ، جمع شدن چربی بدن و افزایش وزن و چاقی بدن می شود. این برنج با افزایش فعالیت یکی از آنزیم های آنتی اکسیدانی به نام گلوتاتیون پرواکسیداز در بدن به افزایش سطح چربی مفید بدن (HDL) کمک می کند.

 

2-برنج قهوه ای نقش آنتی اکسیدانی دارد.

این برنج با داشتن خواص آنتی اکسیدانی قوی که دارد در برابر خواص اکسیداسیونی که به سلول های بدن آسیب می رساند مقاومت می کند و به عبارتی در برابر رادیکال های آزاد حاصل از فعالیت های انرژی زای حاصل از سوخت و سازها به پیشگیری از بیماریهایی چون سکته قلبی کمک زیادی می کند.

 

3-در سلامتی سیستم گوارش مفید است.

برنج قهوه ای فیبر دارد که به هضم بهتر غذا کمک می کند و باعث سیری معده می شود و مانع از یبوست و کولیت روده می گردد.

سبوس موجود در این برنج از جذب رطوبت و اسید در معده که سبب التهاب و تورم آن می شود جلوگیری می کند.

 

4-برای سلامتی قلب و عروق موثر است.

برنج قهوه ای با داشتن سلنیم فراوان برای کاهش فشار خون ،جلوگیری از گرفتگی دیواره عروق ( تصلب شرائین ) و سلامت قلب مفید است.

 

5-به افزایش کلسترول خوب بدن کمک می کند.

برنج قهوه ای با افزایش متابولیسم لیپیدها و گلوگز بدن به حفظ چربی های مفید بدن کمک می کند.

و با داشتن یک آمینو اسید به نام گاما آمینوبوتیریک (کابا) باعث کاهش تری گلیسیرید موجود در کبد افراد الکلی می شود.

 

6-اثر ضد سرطانی دارد.

برنج قهوه ای با داشتن فیبر و فنل های ضروری تریسین ،کافئیک اسید و فرولیک اسید بیشتر نسبت به برنج سفید خواص ضد سرطانی قوی دارد بطوریکه از چسبیدن سموم سرطانی به دیواره های روده جلوگیری و آنها را خارج می کند.مانع از بروز سرطان روده بزرگ ، پستان و خون در بدن می شود.جوانه برنج قهوه ای هم خاصیت ضد سرطانی خوبی دارد.

 

7-به بهبودی سیستم مغزی کمک می کند.

برنج قهوه ای دارای ویتامین B ، منگنز و ویتامین E است که به بهبود عملکرد مغز کمک می کنند. منگنز با تنظیم فعالیت کلسیم در مغز از تجمع زیادی آن جلوگیری و مانع از اختلالات مغزی و باعث آرامش اعصاب و عضلات می شود و ویتامین E هم یک نقش مهمی در مقابله با بیماریهای مغزی دارد. این بیماریها حاصل حمله های بیولوژیک به ارگانیزیم بدن است.

 

8-برای جلوگیری از بیماری آلزایمر مفید است.

برنج قهوه ای با داشتن منبع قوی از اسید گاما آمینو بوتیریک (کابا) در پیشگیری از بیماریهای عصبی چون آلزایمر موثر است.

از جوانۀ ابن برنج هم برای برای کنترل آنزیمهای مربوط به بیماری آلزایمر و سایر اختلالات مغزی مانند زوال عقل و فراموشی استفاده می کنند.

 

9-برای سلامت روان مادران شیرده موثر است.

این برنج برای کاهش فشارهای روانی و استرس در زنان شیرده و پرستاران خیلی موثر است و بدخلقی و افسردکی آنها را تقلیل می دهد. بطوریکه توانایی بدن فرد را در مقابل عوامل تنش زا و روحی روانی بالا می برد.

 

 

 

10-در درمان بی خوابی و اختلالات اضطرابی مفید است

جوانه برنج قهوه ای خاصیت ضد افسردگی دارد و دارای اسیدهای آمینه مهمی چون گلیسیرین ، گلوتامین و کابا است که فعالیت انتقال دهنده های عصبی مرتبط به پیام های استرس ، افسردگی و نگرانی را کنترل و کاهش می دهد و سبب آرامش فرد می شود. و یا با داشتن منبع غنی از ملاتونین یا هورمون خواب به تمدد اعصاب و افزایش کیفیت خواب فرد کمک می کند.

 

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *